關(guān)愛(ài)廚師健康，近年來(lái)隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，廚師職業(yè)病節(jié)節(jié)攀高：油煙綜合征：研究證實(shí)，廚房里的一氧化碳，主要來(lái)自于燃料未能充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙，這是廚房空氣中的主要污染物之一。而烹調(diào)時(shí)如果通風(fēng)不良

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分以下幾點(diǎn)：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類(lèi)、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣(mài)、傳菜區(qū)，就餐區(qū)